餐饮品牌定位法则─触觉与品牌定位

【 即使是摆放在餐厅内静止不动的事物，都会以其独特语言向消费者叙述餐厅的事。 】

如何树立自我的品牌，说到底就是在消费者的心目中留下一个什么样的形象，让消费者有着清晰而明确的感知。对于任何一个企业的品牌打造来说，都是一个系统工程，说得更为直接一些，就是如何去与消费者的五觉发生联系，刺激他们的五觉，进而在脑海中留下记忆标示。前面，我们已经说过了如何通过味觉、听觉等去进行品牌定位的内容，接下来，再说说五觉中的触觉。

什么是触觉，就是我们的身体所接触的东西给我们带来的感觉。例如，触碰到火后会感到烫，摸着冰后会觉得冷。这种感觉是人对于周围环境所产生的一种本能反应，会跟其他的感觉器官所带来的感受对眼前的事物形成一个立体而形象的形象。

在打造餐饮业的品牌时，如果我们只是注重前面所说的，而忽略了触觉，就像是在往一只木桶中加水只加了一半，并没有完成品牌形象的全部，甚至既有可能会因此而使得整个品牌的形象尽毁。因为，我们在进餐的时候会跟店里面的许许多多的东西有着亲密的接触，如果在这一方面出现了问题，让我们有了不怎么愉快的感受后，即便是菜品的品味再怎么好，也难以真正地品尝出其中的美味，并因此会让该店的形象在我们的心目中大打折扣。

张先生在经过多年的苦斗，终于积蓄了一部分资金。他想自己创业，开一家饭店。在经过对周围的市场调查以及其他的店铺进行对比后，他决定开自己所看的饭店以经营东北菜为主。

要想生意好，就必须菜的味道要好。于是，他便花重金从某餐厅挖来了一名大厨。在经过精心的装修后，他请来了一些亲朋好友试吃，并询问他们的意见。

大厨就是大厨，经他手烹饪的食品确实很是美味，试吃的人对于菜的味道赞不绝口，但是对其他的一些事却有了一些不少的意见，其中最多就是餐厅的桌椅以及餐具。很多的人都说这些太过于粗糙、简易，没有什么质感，并让张先生给换换。

“客人来这儿，主要是吃东西的，饭菜的味道好就够了，我想没有必要去考虑这些吗？”张先生不以为然的说道。

他并没有采纳朋友所提的建议，认为只需要菜的味道就可以生意兴隆。他的饭店就这样开业了，可是现实的情景让他感到了失望，大多数前来消费的人只是来过一次后就没有再次光顾。

餐饮业，做的就是熟人的生意，需要的是客人的循环消费，像这样张先生的店生意能好的起来吗？至于在消费者的心目中留下的是什么样的形象，从光顾的客人哪儿就能得到答案了。

“细节决定成败”在我们的身边有很多的餐饮企业再菜品或者其他的方面做的很是不错，但就是因为忽略了一些细节，其中最为明显的就是忽略消费者的触觉感受导致功亏一篑。

要打造自我的品牌，你就必须注重到这一点，敬请记住：唯有亲密的接触，客户才能在心里留下深刻的印象。成功的餐饮企业，都会注重到这一点，也就是因为如此，他们不仅仅是从餐桌餐椅，还是餐具上都会有着严格的选择，都要求有着很好的品质，力保消费者在于它们接触的时候有着很好的质感，感觉到心里面很舒服。

这种对于消费者触觉感受的把握，除了能够让消费者的心情愉悦之外，更为重要的是传递出了经营者消费者至上，一切从客户的需求出发，关心与保护客户的理念。试想一下，谁不愿意被尊重，谁又不愿意被人关心和保护呢？

你相信一双筷子拯救一个濒临关门的饭店，并因此而做大做强成了该地区餐饮业的龙头企业的吗？

在我众多的学员中，有一位在南方经营酒店的老板。他所开的酒店在当地都有了好几家分店，可是生意却说好也谈不上好，说坏业坏不到哪儿去。为此，他想了很多的方法，例如广告宣传、促销、换菜品、对服务员进行培训。能想到的方法都想到了，动作挺大就是没有什么实际效果。于是，在听完我的课后，请我给他想想办法。

课程结束后没多久，他三番五次打电话来找我，在一个较为空闲的时间，我应约去了他那儿。当他在所开的酒店为我接风，也就是在拿起筷子的那一刹那，我就意识到了问题出在哪儿。因为，他们所使用的筷子是塑料筷子看起来很光滑，但分量有些轻，手感不怎么好。在吃完饭，来到他的办公室，他就请我帮着出出主意。

“把筷子换了吧！”我只说了这样的一句。

“为什么？”他显得很是吃惊。

“你能告诉我，当你在拿起筷子时候的感觉吗？”我继续问道。

他在仔细想了想后，没有再说什么，或许他已经意识到了了什么吧。在建议他换掉筷子后，我又给他出了一些注意，给前来消费者的客户赠送一些本地特有的小装饰件，并印上酒店的LOGO以及广告语。不过，哪些赠送的小装饰件一定要看起来精致就像是他的酒店一样精致，质地要很好。

他按照我所说的话去做了，在经过一段时间后，他酒店的生意越来越好，有一次在给我打电话的时候曾开玩笑的说道：“我发现现在很多的客人是冲着送的小装饰件来的，而不是吃饭。”这听起来，是否有那么点买椟还珠的味道呢？而他所赠送 的小装饰喜欢的人越多，在外面不就是流动的越广吗？而这种流动，不恰恰就是在为他的酒店在做广告，在为他酒店的品牌在做免费的推广。

正如古人所说的那样”文无定法“，餐饮业品牌的打造，同样没有一个具体，能拿起来就用的方法。事实上，在这个唯一不变的就是时刻在变化的社会中，一些别人成功的经验方法只能作为借鉴，让我们知道了其中的关键点，然而根据现实的情况加以变化，才能真正地走出自己的路，创建自我的品牌。那么，这其中的关键是什么呢？就是通过有效得手段去刺激消费者视听嗅味触等感觉器官，将自我企业的产品、服务等形象地传递给消费者，让消费者留下深刻的印象，并牢牢记住即可。